béchamel
Français
Étymologie
- (1735)[1] Turbot à la Béchamelle ; (1742)[1] béchamel ; de Béchameil, sauce nommée en l’honneur de Louis Béchameil de Nointel, célèbre gourmet et maître d'hôtel de Louis XIV[1][2].
Nom commun
| Singulier | Pluriel |
|---|---|
| béchamel | béchamels |
| \be.ʃa.mɛl\ | |
béchamel \be.ʃa.mɛl\ féminin
- (Sauces) Sauce blanche qui se fait avec de la farine, du lait et du beurre.
De la morue à la béchamel.
Une béchamel de brochet. — L’onctuosité des béchamels.
Sauce à la Sainte-Menehould. — Mettez dans une casserole un morceau de beurre coupé, singez-le de farine ; délayez votre sauce avec du lait ou de la crème […] mettez-la sur le feu ; tournez-la comme la béchamel, et tordez-la à l’étamine.
— (Grand Dictionnaire de Cuisine par Alexandre Dumas, Paris : chez Alphonse Lemerre, 1873, page 987)Je prenais mes repas à la table d’hôte, où l’on servait d’étranges béchamels qui se soulevaient d’un seul disque, telle une crêpe oubliée.
— (Daniel Boulanger, Le jardin d'Armide, 1969, réédition Le Livre de Poche, 1980, page 134)
- (Argot) Situation très problématique.
Pour qu’il abandonne ses cactus et qu’il revienne à Paname, faut qu’il lui en arrive une sévère au vieux Louis. Faut qu’il ait besoin de pognon ou qu’il soit tombé dans une béchamel infernale.
— (Michel Audiard, Les Tontons flingueurs , film de Georges Lautner, 1963)
Variantes orthographiques
Vocabulaire apparenté par le sens
Traductions
- Albanais : beshamel (sq)
- Anglais : béchamel (en)
- Catalan : beixamel (ca) féminin
- Danois : bechamel (da) commun, bechamelsauce (da) commun, bechamelsovs (da) commun
- Espagnol : bechamel (es), besamel (es), besamela (es)
- Espéranto : beŝamelo (eo)
- Galicien : bechamel (gl) féminin
- Grec : μπεσαμέλ (el) besamél féminin
- Italien : besciamella (it) féminin
- Japonais : ベシャメルソース (ja) beshameru sōsu
- Polonais : beszamel (pl)
- Russe : бешамель (ru) bešameľ
- Tchèque : bešamel (cs)
Prononciation
- France (Lyon) : écouter « béchamel [Prononciation ?] »
- France (Vosges) : écouter « béchamel [Prononciation ?] »
- Lyon (France) : écouter « béchamel [Prononciation ?] »
- Saint-Laurent-de-Cerdans (France) : écouter « béchamel [Prononciation ?] »
- Cornimont (France) : écouter « béchamel [Prononciation ?] »
Voir aussi
- Sauce béchamel sur l’encyclopédie Wikipédia
- Livre de cuisine/Béchamel dans la bibliothèque Wikilivres
Références
- Dictionnaire de l’Académie française, huitième édition, 1932-1935 (béchamel)
- 1 2 3 « béchamel », dans TLFi, Le Trésor de la langue française informatisé, 1971–1994 → consulter cet ouvrage
- ↑ « béchamel », dans Émile Littré, Dictionnaire de la langue française, 1872–1877 → consulter cet ouvrage
Anglais
Étymologie
- Du français béchamel.
Nom commun
| Singulier | Pluriel |
|---|---|
| béchamel \Prononciation ?\ |
béchamels \Prononciation ?\ |
béchamel \Prononciation ?\
- (Sauces) Béchamel (sauce).
Variantes
Voir aussi
- Béchamel sauce sur l’encyclopédie Wikipédia (en anglais)