encornet

(XVI^e siècle) Dérivé de cornet, avec le préfixe en- à cause de la forme de l’animal^[1].

encornet \ɑ̃.kɔʁ.nɛ\ masculin

1. (Cuisine) (Zoologie) Calmar, mollusque céphalopode à dix bras appartenant à l’ordre Teuthida, surtout considéré comme aliment ou appât pour la pêche.
   • D’autres, armées d’un bâton que termine un fort hameçon, fouillent sous les pierres, dans les creux du rocher, et en retirent soit le congre à la peau glissante, soit le poulpe aux huit bras, la sèche ou l’encornet, qui tentent vainement d'échapper en s’entourant d'un nuage coloré. — (Jean Louis Armand de Quatrefages de Bréau, L’Archipel de Chausey, souvenirs d’un Naturaliste, Revue des Deux Mondes, tome 30, 1842)
   • Tout d'abord, calmar est bien le terme scientifique approprié, et les autres noms souvent plus vulgaires de « calamar », « chipiron » ou « encornet » ne sont que des appellations vernaculaires. — (Florent Barrère, Une espèce animale à l'épreuve de l'image : essai sur le calmar géant, Éditions L'Harmattan, 2017, p. 33)
2. (Zoologie) Nom servant à désigner d’autres mollusques céphalopodes comme la seiche ou le poulpe.

• Toulouse (France) : écouter « encornet [Prononciation ?] »

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