Nyons (AOC)

Le nyons^[4], ou côtes-du-rhône-villages Nyons, est un vin rouge produit sur les communes de Mirabel-aux-Baronnies, Nyons, Piégon et Venterol, dans le département de la Drôme.

Il s'agit de la dernière des 21 dénomination géographique complémentaire au sein de l'appellation d'origine contrôlée (AOC) côtes-du-rhône-villages^[5].

Obtenue le 2 novembre 2020, après vingt-deux ans d’études du dossier par l’INAO, l’appellation côtes-du-rhône-villages Nyons a été officiellement lancée le 25 juillet 2021^[6].

Le cahier des charges de l'appellation côtes-du-rhône-villages a été modifié en novembre 2024^[3].

Située en périphérie de Nyons, sur la marge septentrionale des Côtes du Rhône méridionales, cette nouvelle dénomination s’étend sur 554 ha, dont 345 ha plantés. Cela le vin de Nyons comme une des dénominations côtes-du-rhône-villages de la Drôme.

Le vignoble s'étend sur les communes de Mirabel-aux-Baronnies, Nyons, Piégon et Venterol.

Le terroir bénéficie de sols caillouteux et argilo-calcaires, formés de galets ou de fragments de roches. Trois parties le composent principalement :

• Le massif des Baronnies, issu de l’érosion des roches calcaires du crétacé durant la dernière glaciation.
• Les coteaux vallonnés, qui trouvent leurs origines dans le comblement des canyons et des vallées du système hydrographique pré-rhodanien, issu du Miocène terminal.
• Les plateaux arasés composés de terrasses anciennes, façonnés par différents systèmes hydrographiques, tel celui de la Sauve durant la période du Riss, il y a 110 000 ans.

Situé sur la marge la plus au nord des côtes du Rhône méridionales, le terroir présente une pluviométrie plus élevée que dans la zone centrale de l’appellation^[7]. Les précipitations y sont stables (un peu en dessous des 800 mm, elles se répartissent sur deux grandes périodes, au printemps et en automne. La saison sèche s’allonge alors. Sa singularité s’avère être son microclimat, qui constitue un atout :

• le Pontias, un vent local qui souffle la nuit et empêche les rosées matinales de se former, protégeant les grappes des maladies fongiques ;
• deux grandes périodes de pluie : avril-mai et septembre-novembre ;
• la forte amplitude thermique entre le jour et la nuit, qui est de 13 °C durant la période végétative de la vigne, et s’amplifie en été (14 °C en juillet).

La station météorologique de Nyons (P182 à 316 mètres d'altitude : 44° 21′ 33″ N, 5° 06′ 55″ E) montre un climat méditerranéen dégradé.

Le cahier des charges de l'appellation autorise un total de 24 cépages différents pouvant être utilisés pour produire du côtes-du-rhône-villages, mais avec des restrictions.

Pour produire ce rouge, il y a trois « cépages principaux » (constituant ensemble au minimum 80 % de l'encépagement) : le grenache N^[2] (minimum 40 %), le mourvèdre N et la syrah N (ces deux derniers minimum 25 %). Ils peuvent être complétés par les « cépages accessoires » (dans la limite de 20 % ; pour les cépages blancs, ils ne doivent pas dépasser les 5 % pour la production de vin rouge) que sont le bourboulenc B, le brun argenté N (localement dénommé camarèse ou vaccarèse), le carignan N, le cinsaut N, la clairette B, la clairette rose Rs, la counoise N, le grenache blanc B, le grenache gris G, la marsanne B, le muscardin N, le piquepoul blanc B, le piquepoul noir N, la roussanne B, le terret noir N, l'ugni blanc B et le viognier B. S'y rajoutent les « variétés d'intérêt à fin d'adaptation » (VIFI, limitées à 5 %) : le carignan blanc (de) B, le floréal (de) B, le rolle B et le vidoc (de) N^[3].

Le rendement est limité par le cahier des charges de l'appellation à un maximum de 41 hectolitres par hectare pour les différentes dénominations (44 pour le côtes-du-rhône-villages sans dénomination). Chaque année, ce rendement maximum peut être modifié à la hausse ou à la baisse par un arrêté du ministère de l'Agriculture, dans la limite des rendements butoirs de l'appellation, fixés à 45 hl/ha pour les dénominations (50 sans)^[3].

Sur ce terroir de 554 hectares, dont 345 hectares plantés, les colluvions issus de l’érosion des coteaux, ainsi que l’amplitude thermique importante permettent aux vins de conserver du fruit, de la fraîcheur, et caractérisent leur typicité.

Intenses et complexes, les vins Côtes du Rhône Villages Nyons sont des vins structurés d'une grande finesse, équilibrés. En bouche, ces vins possèdent une longue persistance aromatique et une rondeur délicate à relever en fin de dégustation. À l’agitation, ils présentent un nez tout en fruits rouges (fraise, cerise) et baies noires (cassis, mûre), avec des notes fumées, grillées et d’épices.

Dits « généreux », les vins rouges se marient idéalement avec les gibiers, la daube provençale, tous les légumes farcis, des préparations à la truffe. Ils peuvent aussi accompagner les salades gourmandes, les abats (foies de veau, rognons, ris de veau), le magret de canard, le veau, le rôti de porc, le navarin d’agneau ou encore les fromages à pâte dure et mi-dure.

Soixante-dix vignerons travaillent dans l’appellation. Il y a deux caves indépendantes et trois caves coopératives.

• Vignolis - Coopérative du Nyonsais, Nyons
• La Comtadine, Puyméras
• La Vinsobraise, Vinsobres
• Domaine du Chêne Vert, Mirabel-aux-Baronnies
• Domaine Giniès, Piégon

• Entrée de la Coopérative du Nyonsais-Vignolis.
• Toutes les bouteilles des cuvées 2020 des Côtes du Rhône Villages Nyons.
• Cuvée Exubérance de la cave Vignolis.

• « Nyons - Côtes du Rhône Villages », sur nyons.vin
• « AOC Côtes du Rhône Village Nyons », sur vins-rhone.com

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