saucisson sec

(XIX^e siècle) Composé de saucisson et de sec.

saucisson sec \so.si.sɔ̃ sɛk\ masculin

1. (Charcuterie) Saucisson fait de viande et de gras de porc, hachés, salés, additionnés de ferments, puis embossés dans un boyau plus gros que pour la saucisse sèche, et mis à sécher avant d’être dégusté cru.
   • Quelques-uns de nos hommes s’arrêtèrent pour ramasser des casques ou enlever des sacs abandonnés et des musettes béantes, sur le revers de la tranchée quelques vivres : du pain blanc et une sorte de saucisson sec, trouvailles précieuses pour nos ventres affamés. — (Le Gard républicain, 2^e année, n^o 325, Nîmes, 3 décembre 1871, page 1)
   • Les omelettes (eyerkuchen) n’étaient pas inconnues à Munster ; seulement tandis qu’à Colmar elles sont quelquefois farcies de truites, là elles renferment de grosses tranches de lard et de saucisson sec. — (Revue d’Alsace, tome XXXVI, Belfort, 1885, page 478)
   • Le produit fermenté le plus connu est le saucisson sec. — (Collectif, Transformation carnée à la ferme, Educagri éditions, Dijon, 2005, page 202)

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