saccarose

saccarose \sa.ka.ʁoz\ masculin (orthographe rectifiée de 1990)

1. (Biochimie) Diholoside formé par la condensation d’une molécule de glucose et d’une molécule de fructose, extrait de la canne à sucre ou de la betterave sucrière et utilisé comme sucre de table.
   • Si le pâtissier amateur utilise du sucre, le professionnel mélange saccarose, dextrose, sucre inverti et stabilisateurs pour produire une crème souple sans être mousseuse, ferme sans être solide, sucrée sans cristalliser… — (Charlotte Gorzala, Glaces et sorbets : les alliés de l'été, Cnews 1^er août 2020)

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