ricotta

De l’italien ricotta (« recuite »), dont le nom vient du procédé de fabrication, la recuite.

ricotta \ʁi.kɔ.ta\ féminin

1. Produit laitier issu historiquement de la cuisson du lactosérum, sous-produit de la fabrication du fromage emprésuré.
   • Avant que nous ne le quittions, notre hôte tient à nous faire goûter à sa ricotta : fromage blanc obtenu avec le petit-lait que tu chauffes après y avoir ajouté un peu de présure. — (Jean Anglade, La vie quotidienne contemporaine en Italie, éditions Hachette, 1973)
   • 99% des ricottas vendues en France sont des fromages industriels au lait pasteurisé. — (Cuisine et vins de France, La Societé Française d’Éditions Vinicoles, 1996)
   • Côté cuisine, les plats sont d'une grande fraicheur et les assiettes bien présentées : raviolis niçois à la ricotta et copeaux de truffes, cabillaud demi-sel en aïoli et légumes du jardin, […] — (Petit Futé Nice 2017, édité par Dominique Auzias & Jean-Paul Labourdette, 2017)
   • Pour le faumage façon « ricotta », mixez les ingrédients jusqu'à obtenir une consistance relativement lisse. Goûtez afin d'ajuster l'assaisonnement. — (Lloyd Lang, Une journée dans mon assiette Vegan, Éditions Hachette Cuisine, 2019, p. 170)

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Dérivé du participe passé de ricuocere (« recuire »), dont le nom vient du procédé de fabrication, la recuite.

ricotta \ri.ˈkɔt.ta\ féminin

1. Ricotta.
   • Ricotta é un formaggio alla pasta bianchissima, di consistenza cremosa e gusto speziato.

     La ricotta est un fromage à pâte blanche, de consistance crémeuse et au goût épicé.

ricotta \ri.ˈkɔt.ta\

1. Féminin singulier de ricotto.

ricotta \ri.ˈkɔt.ta\

1. Participe passé au féminin singulier de ricuocere.

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• ricotta dans le recueil de citations Wikiquote (en italien)