parmesan

Emprunté ^[1] à l’italien parmigiano (« de Parme »), mais aussi (formaggio) parmigiano « (fromage) parmesan » (attesté depuis le quatorzième siècle en italien), bien qu’il soit originaire non pas de Parme, mais de la région de Lodi.

(1414) fromage permigean dans la traduction en français par Laurent de Premierfait, du Décameron ;

(1505) fromaige parmisan (dans une traduction du latin) ;

(1596) Du parmesan (« fromage ») ; (1606) parmesan (« de Parme »).

Littré ^[2] indique une autre étymologie, reprise par la suite, mais incompatible avec les attestations antérieures à la duchesse de Parme (1746-1804) :

« Fabriqué aux environs de Lodi, et nommé parmesan, parce que la duchesse de Parme, épouse de Ferdinand, petit-fils de Louis XV, le fit connaître à Paris. »

Notons que l’évolution phonétique du suffixe italien -igiano vers -isan est classique → voir artisan, courtisan et partisan, tous empruntés de l’italien vers la même époque ; l’est moins l’évolution de parmisan attesté au début du XVI^e siècle vers la forme actuelle avec un \ə\. Elle tient peut être à la lexicalisation spécifique du nom du célèbre peintre maniériste, il Parmigianino (1503-1540), francisé en le Parmesan.

parmesan \paʁ.mə.zɑ̃\ masculin

1. Relatif à la ville de Parme.
   • La campagne parmesane.

parmesan \paʁ.mə.zɑ̃\ masculin

1. Fromage italien à pâte pressée cuite, fabriqué avec du lait de vache, de consistance friable et de saveur fruitée, légèrement piquante.
   • À la va-vite, ce restaurateur italien rassemble le peu de salade romaine qui lui reste, du parmesan, des œufs durs, des croûtons (parfumés aux anchois), de l’ail et de la Worcestershire sauce. — (Pierre d’Huy, ‎Jérôme Lafon, L’innovation pour les Nuls, 2016)
   • Un parmesan, au milieu de cette lourdeur de pâte cuite, ajoutait sa pointe d’odeur aromatique. — (Émile Zola, Le Ventre de Paris, Georges Charpentier, Paris, 1873)
   • Et il y a le parmesan. L’odeur reine. Le parmesan, l’éléphant des fromages. Les roues de cent kilos, noires, empilées comme des pneus de camion, tellement dures qu’il faut les entamer à la hache, séchant et mûrissant doucement dans le coin, parfumant tout de leur incroyable odeur de culotte de petite fille pas très soignée… — (François Cavanna, Les Ritals, Belfond, 1978, page 49)
   • Papa aurait bien aimé y saupoudrer du parmesan râpé, sur sa soupe, mais maman trouve que le parmesan, au prix qu’il est, c’est bon pour les riches, que s’il veut du fromage il a qu’à se râper un peu de gruyère, il y en a toujours une croûte qui sue au fond d’un bol. — (François Cavanna, Les Ritals, Belfond, 1978, page 241)
   • Des fragrances d’épicerie italienne m’affolaient, me faisaient saliver à vide : jambons de Parme givrés de cristaux de sel, saucissons dodus à l’étroit dans leur ficelage, olives macérant dans leur saumure, et, dominant tout, la puissante odeur du parmesan, le fromage divin dont les meules énormes sentent la culotte de petite fille, mais il ne faut pas le dire… — (François Cavanna, Lune de miel, Gallimard, 2011, collection Folio, page 27)

• France (Brétigny-sur-Orge) : écouter « parmesan [Prononciation ?] »
• Strasbourg (France) : écouter « parmesan [Prononciation ?] »
• Saint-Nazaire (France) : écouter « parmesan [paʁ.mə.zɑ̃] »

→ Modifier la liste d’anagrammes

• parmesan sur l’encyclopédie Wikipédia

• ^[1] : « parmesan », dans TLFi, Le Trésor de la langue française informatisé, 1971–1994 → consulter cet ouvrage
• ^[2] : « parmesan », dans Émile Littré, Dictionnaire de la langue française, 1872–1877 → consulter cet ouvrage
• gastronomica.be, 2008
• Tout ou partie de cet article a été extrait du Dictionnaire de l’Académie française, huitième édition, 1932-1935 (parmesan), mais l’article a pu être modifié depuis.

De Parmesan.

parmesan \Prononciation ?\

1. Parmesan (fromage).

• (Australie) : écouter « parmesan [Prononciation ?] »

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parmesan \Prononciation ?\

1. (Fromage) Parmesan.

• parmesan sur l’encyclopédie Wikipédia (en estonien) 

• « parmesan » dans Eesti Keele Instituut, English-Estonian Dictionary