gouleyant

Du verbe en français de l'ouest *gouleyer (qui à l'est et en parisien donne *gueuloyer), donc de goule, forme de l'ouest de gueule.

gouleyant \ɡu.lɛ.jɑ̃\

1. (Œnologie) Se dit d’un vin (ou d’une eau-de-vie, d’un cidre, d’une bière) frais, agréable à boire, léger.
   • Un cidre gaillard, moqueur, suave, gouleyant, le cidre de la complainte et de la cantilène, le cidre — pas bu — des vivants, et des morts qui s’esquivent des enclos paroissiaux afin de venir licher dans les caves et les secrets celliers. — (Charles Le Quintrec, Le Château d’amour, Albin Michel, 1977, page 74)
   • Et son préféré, le pineau d’Aunis, une variété de raisins cultivés dans la vallée de la Loire, notamment pour les coteaux-du-vendômois, capable de créer « des vins dynamiques, qui dansent dans le verre ». Autrement dit, des raisins qui donnent des vins légers en alcool comme en structure, peu tanniques. Autrefois, on utilisait le terme « gouleyant ». — (Ophélie Neiman, C’est quoi, un vin de soif ?, Le Monde. Mis en ligne le 21 juin 2024)

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