à la duchesse

(Date à préciser) Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de duchesse. L’usage ici d’un titre de noblesse, duchesse, est fait pour sous entendre que le plat est fastueux. (sens 1 et 2)

à la duchesse \a la dy.ʃɛs\ invariable

1. (Cuisine) Se dit d’un plat servi avec une garniture de purée de pomme de terre cuite au four.
   • Un carré d’agneau à la duchesse.
2. (Pâtisserie) Se dit de petits fours sucrés composés de deux coque de meringue entre lesquelles il y a de la crème au beurre.
   • Exemple d’utilisation manquant. (Ajouter)
   1. Pain à la duchesse : pâtisserie constituée de pâte à choux cuite en forme de petit pain, rempli de diverses crémés et glacé au sucre. Pâtisserie proche de l’éclair ^[1].
3. Se dit d’un lit qui ne possède pas de dosseret de pied et dont le baldaquin n’est soutenu que du coté de la tête du lit.
   • Le lit à la duchesse devint le modèle des lits de parade, même s'il n'éclipsa jamais complètement le lit à la romaine ou même l'antique lit à piliers. — (Guillaume Garnier, L’Oubli des peines, Éd. Presses universitaires de Rennes, 2019)

• La prononciation \a la dy.ʃɛs\ rime avec les mots qui finissent en \ɛs\.
• Vosges (France) : écouter « à la duchesse [Prononciation ?] »
• Somain (France) : écouter « à la duchesse [Prononciation ?] »

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• ^[1] Jules Gouffé, Etienne Antoine Eugène Ronjat , Le livre de patisserie, Éd. Hachette, 1873
• Duchesse (à la) sur Gastronomiac
• « duchesse », dans TLFi, Le Trésor de la langue française informatisé, 1971–1994 → consulter cet ouvrage