remuage

Dérivé de remuer, avec le suffixe -age.

remuage \ʁə.mɥaʒ\ masculin

1. Action de remuer une chose.
   • Le remuage de céréales stockées pour éviter qu'elles ne s'échauffent
   • Le congé de remuage. (droit sur le vin que l'on transporte d'un endroit à un autre)
2. Opération de rotation et d'inclinaison régulière des bouteilles dans le processus d'élaboration des vins en méthode champenoise.
   • Le dosage est ajusté pour obtenir un cidre sec suite au remuage et au dégorgement.
   • Aujourd’hui, on peut considérer que plus de 90 % du remuage en Champagne est réalisé sur de tels appareils, le remuage manuel n’étant conservé que par quelques opérateurs soucieux de préserver l’image de tradition du champagne. — (Bruno Duteurtre, Le champagne: De la tradition à la science, 2016)

• Mulhouse (France) : écouter « remuage [Prononciation ?] »

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• Dictionnaire de l’Académie française, huitième édition, 1932-1935 (remuage)
• « remuage », dans TLFi, Le Trésor de la langue française informatisé, 1971–1994 → consulter cet ouvrage