morgeage

(Date à préciser) De morge avec le suffixe -age.

morgeage \mɔʁ.ʒaʒ\ masculin

1. (Caséologie) Action d’appliquer la morge sur le fromage pour l’affiner et lui permettre de former une croûte.
   • Le salage peut se prolonger pour certains fromages (tomme de chèvre, chevrotin...) au cours de l’affinage par des frottages répétés de différentes faces au sel sec ou à l’aide d’un chiffon imbibé de saumure ; cette opération s’appelle le « morgeage » du fromage. — (Magali Pradal,La transformation fromagère caprine fermière, Lavoisier, 1 juin 2012, page 162)

• Le thésaurus fromage en français

• Terminalf, Ressources terminologiques en langue française (morgeage)