miraculine

Dérivé de miracle avec le suffixe -ine. La baie du miracle n'a pas de goût mais modifie le goût des aliments acides, cela a été considéré comme un miracle.

miraculine \mi.ʁa.ky.lin\ féminin

1. (Biochimie) Glycoprotéine extraite du fruit miraculeux et utilisée comme édulcorant — uniquement au Japon — avec des aliments acide.
   • La miraculine n'est pas sucrée, mais elle modifie la perception humaine des aliments acides tels que les agrumes.
   • La miraculine a été identifiée en 1968, mais il a fallu attendre 2011 pour que le mécanisme moléculaire de modification du goût soit décrypté. — (Loïc Briand, Le goût, une affaire de nez ?: 80 clés pour comprendre le goût, 2020)

→ Modifier la liste d’anagrammes

• miraculine sur l’encyclopédie Wikipédia