levure de bière

Composé de levure et de bière.

levure de bière \lə.vyʁ də bjɛʁ\ féminin

1. Champignon unicellulaire microscopique du genre Saccharomyces cerevisiae.
   • On se sert aussi quelquefois de levure de bière, mais il faut éviter de l’employer seule et ne la mêler qu’en faible proportion au levain ; elle donne, il est vrai, beaucoup d’énergie au ferment, mais elle a l’inconvénient de communiquer au pain une odeur désagréable. — (Edmond Nivoit, Notions élémentaires sur l’industrie dans le département des Ardennes, E. Jolly, Charleville, 1869, page 117)

• \lə.vyʁ də bjɛʁ\
• France (Île-de-France) : écouter « levure de bière [lə.vyʁ də biɛʁ] »
• Somain (France) : écouter « levure de bière [Prononciation ?] »

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