kugel

Voir l’allemand Kugel (« boule », « boulette »).

kugel \Prononciation ?\ masculin

1. (Cuisine) Sorte de mets de la tradition juive ashkénaze.
   • Roz nous apportait des petits plats. Ses livraisons comportèrent de la soupe aux boulettes de matzo, du kugel, des sandwiches de langue de bœuf au pain de seigle, des pains aux œufs, des bagels, […]. — (Gabrielle Zevin, La Tentation de la seconde chance, chap. 10, traduit de l'anglais (États-Unis) par Aurore Guitry, Éditions 12/21 (Univers Poche), 2018)
   • Elle était terriblement nostalgique des repas du shabbat et réclamait du kugel. Elle refusait la nourriture non cachère de la femme du juge. — (Isaac Bashevis Singer, Retour rue Krochmalna, traduit de l'anglais (États-Unis) par Marie-Pierre Bay & Nicolas Castelnau-Bay, Éditions Stock, 2022)
   • Le kugel est originaire d’Europe de l’Est. Il s’agissait au départ d’un gâteau fait de restes de pain, de graisse et d’œufs. Il y a huit siècles, il a pris la forme du plat à base de nouilles que nous connaissons aujourd’hui. Le kugel de riz a ensuite été inventé au XVIe siècle grâce aux influences ottomanes. Le célèbre kugel de pommes de terre polonais date quant à lui du XIXe siècle. — (Courrier International en ligne Publié le 18 septembre 2021 à 05h43. → lire en ligne)

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