guanciale

De l’italien.

guanciale \Prononciation ?\ masculin

1. (Cuisine) Morceau de viande séchée issue des joues ou des bajoues du cochon.
   • La recette officielle de la pasta alla carbonara n’inclut, en effet, rien d’autre que le jaune d’œuf, le pecorino, un fromage au lait de brebis, et, sous un tour de moulin à poivre, des tranches de joues de cochon séchées, le guanciale, confites dans leurs gras. — (Allan Kaval, Des spaghettis à la carbonara en boîte ? Scandale et colère en Italie contre la nouvelle conserve de Heinz, Le Monde. Mis en ligne le 5 septembre 2024)

• guanciale sur l’encyclopédie Wikipédia

Dérivé de guancia ^[1].

guanciale \ɡwan.ˈtʃa.le\ masculin

1. Oreiller.
   • Exemple d’utilisation manquant. (Ajouter)
2. (Cuisine) Charcuterie à base de joue et de cou de porc.
   • Exemple d’utilisation manquant. (Ajouter)

• guanciale sur l’encyclopédie Wikipédia (en italien) 

• ^[1] : Ottorino Pianigiani, Vocabolario Etimologico della Lingua Italiana, Società editrice Dante Alighieri di Albrighi / Segati, Rome / Milan, 1907 → consulter cet ouvrage