estouffade

(XVII^e siècle) Emprunté à l’italien stufata ou stuffata, participe passé féminin substantivé du verbe stufare (« cuire à l’étuvée »), dérivé de stufa (« fourneau »), d’un latin vulgaire *extufa, déverbal de *extufare, formé à partir du préfixe ex- et de τύφειν (túfein) (« fumer »).

estouffade \ɛs.tu.fad\ féminin

1. (Cuisine) (Vieilli) Manière de préparer un plat à l’étouffée.
2. (Par métonymie) Le plat lui-même.
3. (Spécialement) Genre de daube (ragoût).

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• Vosges (France) : écouter « estouffade [Prononciation ?] »

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• Tout ou partie de cet article a été extrait du Dictionnaire de l’Académie française, huitième édition, 1932-1935 (estouffade), mais l’article a pu être modifié depuis.
• Le Petit Robert Dictionnaire alphabétique et analogique de la langue française, page 922, 2001