diglycéride

Composé du préfixe di- et de glycéride.

diglycéride \di.ɡli.se.ʁid\ masculin

1. (Biochimie) Glycéride dans lequel les deux groupements hydroxyle du glycérol sont estérifiés par des acides gras.
   • On propose deux formulations contenant des mono et diglycérides, additionnés pour l'une d’alginate de sodium, de carragénate, de gomme guar et de pyrophosphate de sodium et pour l'autre de carboxyméthyl cellulose, de carragénate et de gomme guar. — (Bulletin de l'Institut international du froid, vol. 59, n^o 1 à 3, Paris : à l'Institut, 1979, page 681)
   • Dans de nombreux produits, les monoglycérides et diglycérides d’acides gras ne sont pas employés seuls ; ce sont souvent des combinaisons de différents émulsifiants qui apportent ensemble une meilleure qualité du produit. — (Les monoglycérides et diglycérides d’acides gras E471, cuisine-et-molecule.fr.)

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