betterave potagère

(XIX^e siècle) Composé de betterave et de potagère du fait qu’on la cultive dans les potagers.

betterave potagère \bɛ.tʁav pɔ.ta.ʒɛʁ\ féminin

1. (Botanique) Nom usuel de Beta vulgaris, et plus particulièrement d'une sous-espèce nommée Beta vulgaris ssp. vulgaris ; plante potagère de la famille des Amaranthaceae (Amaranthacées), originaire du Proche-Orient dont on cultive diverses variétés pour leur racine pivotante tubérisée et comestible crue ou cuite.
   • Jolie petite race de betterave potagère, qui peut être considérée comme intermédiaire entre les variétés demi-longues et les variétés rondes ou aplaties. — (Les Plantes potagères: description et culture des principaux légumes des climats tempérés, Vilmorin-Andrieux, 1891, page 43)
   • Légume rustique par excellence, la betterave potagère fait son grand retour dans les assiettes. Sa couleur rouge sombre, sa douceur, son goût, en font un produit qui remporte l’unanimité. — (Alexandra Chaignon, La petite histoire de… la betterave, humanite.fr, 23 décembre 2016)
   • Trois grandes familles de betteraves sont cultivées aujourd'hui : la betterave fouragère, destinée à l'alimentation animale, la betterave sucrière, utilisée pour la fabrication de sucre, d'alcool et de carburant – le bioéthanol –, et la betterave potagère que nous consommons. — (Marina Kacan, Betterave : retour en grâce du légume rustique, Télé-Loisirs n^o 1566, janvier 2019)

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