Beizung

Nom dérivé de beizen (« décaper », « mordancer », « teindre » ; « mariner »), avec le suffixe -ung.

Beizung \ˈbaɪ̯t͡sʊŋ\ féminin

1. (Chimie, Industrie, Technique) Variante de Beizen (« décapage », « mordançage »).
   • Um eine besonders gleichmäßige Oberfläche zu erreichen, führen manche Hersteller nach der Fertigstellung von Bauteilen eine chemische Beizung und Passivierung durch. — (Edelstahl)

     Afin d’obtenir une surface particulièrement uniforme, certains fabricants effectuent un décapage et une passivation chimiques après la fabrication des composants.

2. (Chimie, Industrie, Technique) Variante de Beizen (« teinte ») – (opération, procédé), en particulier pour le bois.
   • Ziel der Beizung ist in erster Linie die Veränderung des Farbtones, allerdings kann diese auch zum Schutz der Oberfläche gegen Schimmel dienen. — (Beizen – Holz)

     L’objectif de la teinte est avant tout de changer la nuance de couleur, mais ce procédé peut également servir à protéger la surface contre les moisissures.

3. (Cuisine) Variante de Beizen (« marinage »).
   • Ideal ist das Ergebnis, wenn beim Aufschneiden der Fischscheiben keine Fleischreste an der Messerklinge hängenbleiben und sich das Filet in seinem Kern nicht mehr klebrig anfühlt. Ein leicht glasiger Gesamteindruck, der sich von der äußeren Schicht gleichmäßig bis in den Kern des Filets fortsetzt, zeigt uns die gelungene Beizung an. — (Inge Koch, Lachs beizen leicht gemacht: So gelingt es auf jeden Fall! sur Blinker.de, 20 février 2024)

     Le résultat est idéal si aucun reste de viande ne reste accroché à la lame du couteau lors de la coupe des tranches de poisson, et que le filet n’ait plus une consistance collante en son cœur. Un aspect général légèrement vitreux, uniforme de la superficie jusqu’au cœur du filet, nous indique un marinage réussi.

• Beizung sur l’encyclopédie Wikipédia (en allemand) 

• DWDS, das Digitale Wörterbuch der Deutschen Sprache, Le vocabulaire allemand de 1600 à nos jours. → consulter cet ouvrage
• DWb, das deutsche Wörterbuch von Jakob Grimm und Wilhelm Grimm, 1854-1960 → consulter cet ouvrage
• Duden, Bibliographisches Institut GmbH, Berlin Beizung → consulter cet ouvrage