à la célestine

(XVII^e siècle) Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de célestin, littéralement « à la manière célestine ». Le sens culinaire viendrait de la réputation des moines célestins de faire des omelettes de ce type^[1].

à la célestine \a la se.lɛs.tin\ invariable

1. (Sens propre) À la façon célestine ; à la façon des célestines et des célestins.
   • On dit à la Célestine ; pour dire, à la manière des Célestins ; & ces façons de parler sont assez communes. — (« célestin », dans [Jésuites de] Trévoux, Dictionnaire universel françois et latin, 1704–1771 → consulter cet ouvrage)
2. (Cuisine) Façon de préparer une omelette en lui ajoutant des épinards.
   • Omelette à la célestine : nom d’un apprêt d’omelette et d’épinards consigné en 1651 dans le Jardinier François ou les délices de la campagne de Nicolas de Bonnafons , valet de chambre de Louis XIV. — (Caroline Le Mao, Chronique du bordelais au crépuscule du grand siècle, Éd. Presses universitaires de Bordeaux, 2004)
3. (Cuisine) (Vieilli) Désigne une omelette plus épaisse que l’habitude.
   • Une omelette à la célestine. Elles sont fort épaisses. — (« célestin », dans [Jésuites de] Trévoux, Dictionnaire universel françois et latin, 1704–1771 → consulter cet ouvrage)

• La prononciation \a la se.lɛs.tin\ rime avec les mots qui finissent en \in\.
• Paris (France) : écouter « à la célestine [Prononciation ?] »
• Lyon (France) : écouter « à la célestine [Prononciation ?] »
• Vosges (France) : écouter « à la célestine [Prononciation ?] »
• Aude (France) : écouter « à la célestine [Prononciation ?] »