à la Bercy

(Date à préciser) Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de Bercy. Le quartier de Bercy était autrefois le plus vaste marché de vins d’Europe.

à la Bercy \a la bɛʁ.si\ invariable

1. (Cuisine) Se dit pour une préparation à base de vin blanc et d’échalotes.
   • Merlans à la Bercy. — Fendre les merlans sur le dos pour faciliter la cuisson, les coucher sur un plat beurré dans lequel on aura semé 1 cuillerée à café d’échalotes hachées finement par merlan ; mouiller de vin blanc et fumet de poisson, ajouter 15 grammes de beurre par décilitre de mouillement, et cuire au four en arrosant fréquemment. — (Auguste Escoffier, Le guide culinaire, Émile Colin et C^ie, 1903, page 451)
   • Rognons de veau à la Bercy.

• La prononciation \a la bɛʁ.si\ rime avec les mots qui finissent en \si\.
• Lyon (France) : écouter « à la Bercy [Prononciation ?] »
• Vosges (France) : écouter « à la Bercy [Prononciation ?] »

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