Teneur en iode des aliments

L'iode est un oligo-élément à risque de carence démontré. Les besoins humains sont de 100 à 200 µg par jour (1 µg (microgramme) = 0,000 001 g, soit 1 millionième de gramme). Les apports en iode sont à bannir en cas d'allergies ou de certains traitements.

L'iode dans les aliments

Teneur en iode dans les aliments : tableau des aliments riches en iode
Aliment Teneur moyenne en iode
en µg/100 g[1]
Gracilaire ou ogonori (Gracilaria verrucosa), séchée ou déshydratée 494 000
Kombu breton (Laminaria digitata), séchée ou déshydratée 486 000
Kombu royal (Saccharina latissima), séchée ou déshydratée 341 000
Kombu ou kombu japonais (Laminaria japonica), séchée ou déshydratée 236 000
Ascophylle noueux ou goémon noir (Ascophyllum nodosum), séché ou déshydraté 68 200
Fucus vésiculeux (Fucus serratus ou Fucus vesiculosus), séché ou déshydraté 40 000
Agar (algue), séché 36 000
Lichen de mer ou pioca ou goémon rouge (Chondrus crispus), séché ou déshydraté 34 600
Wakamé atlantique (Alaria esculenta), séchée ou déshydratée 34 600
Dulse (Palmaria palmata), séchée ou déshydratée 32 500
Wakamé (Undaria pinnatifida), séchée ou déshydratée 19 100
Haricot de mer (Himanthalia elongata), séchée ou déshydratée 14 400
Ao-nori (Enteromorpha sp.), séchée ou déshydratée 9 390
Laitue de mer (Ulva sp.), séchée ou déshydratée 9 190
Nori (Porphyra sp.), séchée ou déshydratée 5 100
Sel iodé (France) 1 860
Bigorneau, cuit 570
Foie de morue 500
Huile de foie de morue 400
Langoustine, bouillie/cuite à l'eau 394
Œufs de saumon, semi-conserve 330
Meloukhia, feuilles de corète séchées, en poudre 321
Terrine de fruits de mer, avec ou sans poisson, préemballée 310
Crevette grise, cuite 260
Églefin, cuit à la vapeur 260
Haddock (fumé) ou églefin fumé 255
Homard, cru 240
Morue, salée, sèche 230
Œufs de cabillaud, fumés, semi-conserve 230
Tacaud, cru 214
Merlan, frit 213
Sel marin gris, non iodé < 200
Moule, appertisée, égouttée 197
Chips de crevette 194
Jaune d'œuf cuit 192
Carrelet ou plie, cru 191
Mulet, rôti/cuit au four 190
Jaune d'œuf cru 175
Lieu jaune ou colin, cuit 150
Thon, rôti/cuit au four 150
Lieu noir, cru 143
Langoustine, crue 141
Moule commune, crue 138
Cabillaud, rôti/cuit au four 130
Églefin, cru 126
Fromage de brebis des Pyrénées 124
Cabillaud, cuit, sans précision (aliment moyen) 122
Crevette, crue 120
Homard, bouilli/cuit à l'eau 120
Caviar, semi-conserve 117
Bulot ou Buccin, cuit 114
Cabillaud, cuit à la vapeur 110
Poisson pané, surgelé, cru 110
Maquereau, frit 107
Moule, bouillie/cuite à l'eau 106
Foie de morue, appertisé, égoutté 105
Cabillaud, cru 101
Huître creuse, crue 101
Huître, sans précision, crue 101
Crabe ou Tourteau, bouilli/cuit à l'eau 100
Moules farcies (matière grasse, persillade…), préemballées, crues 100
Merlan, cru 94,9
Limande-sole, crue 94
Poisson blanc à la bordelaise, préemballé 92
Parmesan 90
Sole, crue 88,2
Maquereau, cru 87,2
Muesli enrichi en vitamines et minéraux (aliment moyen) 82,7
Sardine, à l'huile, appertisée, égouttée 80,1
Araignée de mer, cuite 80
Clam, Praire ou Palourde, bouilli/cuit à l'eau 80
Clam, Praire ou Palourde, cru 80
Feta AOP 80
Lieu jaune ou colin, cru 80
Poisson en sauce, surgelé 79,5
Muesli (aliment moyen) 78,8
Lieu ou colin d'Alaska, cru 78,2
Lait en poudre, demi-écrémé 77,5
Merlan, cuit à la vapeur 75
Morue, salée, bouillie/cuite à l'eau 74
Lieu noir, surgelé, cru 73
Poisson blanc à la provençale ou niçoise (sauce tomate), préemballé 71
Brie de Melun 70
Fromage de chèvre sec 70
Gorgonzola 70
Œufs de truite, semi-conserve 70
Soupe de poissons et / ou crustacés, préemballée à réchauffer 70
Soupe miso, déshydratée reconstituée 70
Yaourt au lait de brebis, aromatisé, sucré 70
Fromage de chèvre demi-sec 69,5
Fruits de mer (aliment moyen) 68,3
Poisson blanc, de mer, cuit (aliment moyen) 68,3
Écrevisse, crue 68
Éperlan, cru 67
Boisson lactée aromatisée à la fraise, sucrée, au lait partiellement écrémé, enrichie à la vitamine D 66
Brochette de poisson 65,5
Langouste, bouillie/cuite à l'eau 65
Langouste, crue 65
Pilchard, sauce tomate, appertisé, égoutté 64
Maquereau, filet sauce tomate, appertisé, égoutté 63,8
Poisson blanc, cuit (aliment moyen) 63,5
Poisson, cuit (aliment moyen) 61,5
Bar ou loup de l'Atlantique, cru 60
Bar rayé ou bar d'Amérique, cru 60
Bogue, crue 60
Crabe, cru 60
Crabe, miettes et ou pattes décortiquées, appertisé, égoutté 60
Gnocchi à la pomme de terre, cuit 60
Loup tacheté, cru 60
Œufs de lompe, semi-conserve 60
Poulet, croquette panée ou nuggets 60
Épinard, jeunes pousses pour salades, cru 60
Œuf, au plat, frit, salé 58,4
Lait 1er âge, poudre soluble (préparation pour nourrissons) 57,2
Fromage blanc nature, gourmand, 8% MG environ 56
Selles-sur-Cher (fromage de chèvre) 56
Anchois commun, cru 55
Œuf, au plat, sans matière grasse 54,5
Hareng, cru 54,1
Fromage blanc ou spécialité laitière, aux fruits, sucré, gourmand, 7% MG environ 54
Fromage frais type petit suisse, nature, 0% MG 54
Viande des Grisons 53,8
Œuf, brouillé, avec matière grasse 52
Œuf, poché 52
Roquefort 51,2
Œuf, à la coque 50,4
Brie de Meaux 50
Charlotte aux fruits 50
Chocolat noir sans sucres ajoutés, avec édulcorants, en tablette 50
Crumble aux pommes 50
Feuilleté au poisson et / ou fruits de mer 50
Lompe, crue 50
Saint-Félicien 50
Œuf, dur 49,7
Julienne ou Lingue, cuite 49
Poisson, croquette ou beignet ou nuggets, frit 48,7
Fromage bleu de Bresse 48
Hareng, grillé/poêlé 47,7
Hareng mariné ou rollmops 47
Maquereau, fumé 46,5
Maquereau, rôti/cuit au four 45,8
Limande-sole, cuite à la vapeur 45,5
Sardine, sauce tomate, appertisée, égouttée 45,1

(Suite du tableau à consulter directement à la source)


Voir aussi

Références

  1. ↑ ANSES, « Ciqual - Table de composition nutritionnelle des aliments », sur ciqual.anses.fr (consulté le )
  • Alimentation et gastronomie
Cet article est issu de Wikipédia. Sauf mention contraire, le texte est disponible sous licence Creative Commons Attribution-Share Alike 4.0. Des conditions supplémentaires peuvent s’appliquer aux fichiers multimédias.