Poisson blanc

Poisson blanc est une appellation usuelle attribuée à certains poissons. Cette dénomination n'a aucun rapport avec la couleur de leur peau mais sert à désigner des espèces dont la chair est blanche ou très pâle^[1].

Les poissons blancs sont souvent des poissons démersaux ou benthiques, plus familièrement appelés « poissons de fond^[2] », cette dernière expression concernant également les poissons plats et aussi tous les poissons d'aquarium vivant près du sol ou cachés dans les fonds aquatiques.

Quelques poissons à chair blanche

Eau de mer

Bar, bar commun, bar tacheté et diverses espèces (carnivores) du genre Dicentrarchus
Colin^[3], colin d'Alaska, colin de Norvège (Therarga finnmarchica) et diverses espèces
Grenadier, grenadier de roche, grenadier bleu et diverses espèces de la famille des Macrouridae
Lieu, lieu jaune, lieu noir et diverses espèces de la famille des Gadidae (aussi appelé bar)
Lingues (ou julienne), Molva molva et diverses espèces du genre Molva
Merlan, Merlangius merlangus
Merlu, Merluccius merluccius et diverses espèces de la famille des Merlucciidae
Cabillaud, morue commune et diverses espèces du genre Gadus
Pangasius, Pangasianodon hypophthalmus^[3], Pangasius bocourti
Plie, plie commune et diverses espèces^[3]
Sébaste, Sebastes mentella, Sebastes norvegicus et diverses espèces du genre Sebastes
Églefin, Melanogrammus aeglefinus
Tacaud
Mulet

Eau douce

Notes et références

↑ « Bulletin officiel de la Concurrence, de la Consommation et de la Répression des Fraudes » [PDF], sur economie.gouv.fr.
↑ « Le marché des poissons blancs », note présentée au Conseil de direction de l’OFIMER du 1^er octobre 2003. Lire le document pdf
« Guide des espèces à l’usage des professionnels - Pour un marché des produits de la mer durables »^{(Archive.org • Wikiwix • Archive.is • Google • Que faire ?)}. Édité par Alliance produits de la mer, première édition, avril 2008.

Voir aussi

Articles connexes

Alimentation et gastronomie
Portail de l’ichtyologie

[1] « Bulletin officiel de la Concurrence, de la Consommation et de la Répression des Fraudes » [PDF], sur economie.gouv.fr.

[2] « Le marché des poissons blancs », note présentée au Conseil de direction de l’OFIMER du 1^er octobre 2003. Lire le document pdf

[guide-3] « Guide des espèces à l’usage des professionnels - Pour un marché des produits de la mer durables »^{(Archive.org • Wikiwix • Archive.is • Google • Que faire ?)}. Édité par Alliance produits de la mer, première édition, avril 2008.

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