Sandor Katz

Sandor Katz
Sandor Katz anime un atelier de fermentation au Monticello Heritage Harvest Festival, 12 septembre 2015
Biographie
Naissance
Nationalité
Formation
Activités
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Distinction
Œuvres principales
  • Fermentations! (2018)
  • Le tour du monde de la fermentation (2022)
  • Fermentation Naturelle (2024)

Sandor Ellix Katz (né le ) est un écrivain culinaire américain et un militant pour une nourriture saine faite à la maison, favorisant l'autonomie alimentaire notamment avec les méthodes de conservation et de transformation des aliments en utilisant les techniques de fermentation.

Carrière

Autoproclamé « fétichiste de la fermentation » et « revivaliste de la fermentation » , Katz a animé des centaines d'ateliers culinaires aux États-Unis, et son livre Wild Fermentation (première édition en 2003 - réédité dans une nouvelle version en 2016 - traduit en français sous le titre Fermentation naturelle en 2024) a été qualifié de classique, [1] « la bible pour ceux qui se lancent dans des projets de cuisiner à la maison grâce au levain ou la choucroute »[2], et « particulièrement connu pour susciter l'enthousiasme des gens pour la fermentation des aliments »[3]. Il a été nommé l'un des meilleurs « provocateurs, créateurs de tendances et agitateurs » par le magazine Chow en 2009.

Vie privée

Sandor Katz était un activiste politique bien avant d'être un fétichiste de la fermentation. Fils aîné d'une famille juive ashkénaze originaire polonais et lituanien progressistes, Katz[4] a grandi à New York, dans l'Upper West Side. Ses grands-parents ont immigré de Biélorussie en 1920, alors partie de l'Union soviétique. C'est dans une épicerie célèbre de ce quartier qu'il a eu ces premiers contacts avec la nourriture fermenté et notamment la choucroute et les Pickles en saumure. Il a toujours été actif dans des campagnes politiques ou de défense des droits : dès l'âge de dix ans, en 1972, il passait ses après-midi au coin des rues à distribuer des macarons pour George McGovern.

À Brown, en tant qu'étudiant, Katz est devenu une figure bien connue : un hippie s'inspirant d'Abbie Hoffman, avec une énorme chevelure bouclée. Ses causes étaient classiques pour l'époque : défense des droits des homosexuels, lutte contre l'apartheid, retrait des États-Unis de l'Amérique centrale.

Il est ouvertement gay, un survivant du sida[5], et a commencé son expérimentation de fermentation alors qu'il vivait dans une communauté rurale et hors réseau de Radical Faerie dans le Tennessee[2].

Culture populaire

Katz a été le sujet de la chanson punk rock de 2009 Human(e) Meat (The Flensing of Sandor Katz), une réponse végétalienne satirique au chapitre de 2006 de Katz sur « L'éthique végétarienne et la viande humaine » dans The Revolution Will Not Be Microwaved[6].

Publications

Publications culinaires sur la fermentation

Traduits en français

  • (trad. Pierre Bertrand), Fermentation naturelle : La révolution des aliments vivants : économiques & bons pour la santé ! [« Wild Fermentation: The Flavor, Nutrition, and Craft of Live-Culture Foods (en) »], Les Éditions Ulmer, , 370-01 éd. (ISBN 978-2-37922-370-9)
  • (trad. Pierre Bertrand, préf. Michael Pollan), Fermentations ! légumes, fruits, céréales, légumineuses, produits laitiers, boissons, viande, poisson... [« The Art of Fermentation : an in-depth exploration of essential concepts and processes from around of the world »], Terre vivante, (ISBN 978-2-36098-318-6, BNF 45598975)
  • (trad. Pierre Bertrand), Le tour du monde de la fermentation : traditions, techniques et recettes [« Fermentation journeys: recipes, techniques and traditions from around the world »], Terre vivante, (ISBN 978-2-36098-752-8, BNF 47155309)

Non traduits

  • Sandor Ellix Katz, The Revolution Will Not be Microwaved: Inside America's Underground Food Movements, White River Junction, Vt., Chelsea Green Publ., (ISBN 1933392118)
  • Sandor Ellix Katz, Sandor Katz's Fermentation Journeys, Chelsea Green Publishing Company, (ISBN 9781645020349)

Essais

  • Sandor Katz, Anne Frank: Voice of Hope, Chelsea House Publishers, coll. « (Junior World Biographies) », (ISBN 0-7910-2120-3)
  • Sandor Katz, Whoopi Goldberg: Performer with a Heart, Chelsea House Publishers, coll. « (Junior Black Americans of Achievement) », (ISBN 0-7910-2396-6)

Notes et références

(en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « Sandor Katz » (voir la liste des auteurs).
  1. ↑ « An interview with underground foodie hero Sandor Katz », Grist Magazine, (consulté le )
  2. « On the Hunt for Wild Yeast: Chatting with home fermentation expert Sandor Ellix Katz », CHOW Magazine, (consulté le )
  3. ↑ « The Revolution Will Not Be Microwaved: An Interview with Sandor Ellix Katz », Healing the Earth radio, (consulté le )
  4. ↑ « Pickling Pioneer Preaches Gospel of Fermentation », The Scroll, (consulté le )
  5. ↑ Katz, « Who Is Sandorkraut? »
  6. ↑ Bilger, « Nature’s Spoils » [archive du ], The New Yorker, (consulté le ).

Liens externes

  • Alimentation et gastronomie
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