Jérôme Ryon
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Gastronomie |
Jérôme Ryon, né le 30 septembre 1972 à Bourg-en-Bresse dans le département de l'Ain, est un chef cuisinier français, installé à Carcassonne, lauréat en 2005 du Prix culinaire international Pierre Taitinger[1],[2].
Biographie
Il débute son apprentissage au lycée hôtelier de Thonon-les-Bains en 1992, avant de passer au service du chef, Michel de Matteis au « Château de Divonne-les-Bains », de Philippe Gauvreau à « La Rotonde » situé à La Tour de Salvagny et de poursuivre sa formation auprès de Marc Veyrat au sein de « l'Auberge de l'Eridan » à Veyrier-du-Lac .
Arrivée à Carcassonne
En 2000, il est recruté par le groupe Orient Express, nouveau propriétaire de l'Hôtel de la Cité de Carcassonne pour seconder le chef Franck Putelat au restaurant « La Barbacane ». Il prend sa suite en 2006 quand celui-ci, créé son propre restaurant « Le Parc - Franck Putelat » au pied de la Cité de Carcassonne[3],[4]. Il obtiendra une étoile au guide Michelin de 2007 à 2016 et de 2018 à 2023[5],[6].
En 2023, il participe à l'émission culinaire « Cuisine ouverte » du chef Mory Sacko[7]. Son frère, Emmanuel Ryon, meilleur ouvrier de France, fut champion du monde de pâtisserie en 1999[8].
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La salle du restaurant « La Barbacane ».
Cuisine de Jérôme Ryon
- Poularde de Bresse, suprêmes farcis aux écrevisses, petit chou aux cuisses, blettes et pistaches, sauce Nantua et jus de poulet[9].
Notes et références
- ↑ « Jérôme Ryon remporte le Taittinger », sur https://www.neorestauration.com, (consulté le )
- ↑ « Futur chef de La Barbacane à Carcassonne, Jérôme Ryon remporte le Taittinger 2005. », sur https://www.lhotellerie-restauration.fr, (consulté le )
- ↑ Pascal Charras, « Jérôme Ryon, un chef au fil des saisons », sur ladepeche.fr, (consulté le )
- ↑ Patricia Cecconello, « Jérôme Ryon prend les rênes de l'Hôtel de la Cité », sur neorestauration.com, (consulté le )
- ↑ Léo Couffin, « Aude : le restaurant gastronomique La Barbacane perd son étoile au Guide Michelin » , sur lindependant.fr, (consulté le )
- ↑ Ch.P., « A la table des chefs étoilés de Carcassonne pour les repas de fêtes », sur ladepeche.fr, (consulté le )
- ↑ Chloé Decoursier, « Carcassonne. Une escale à la Cité au menu de la "Cuisine ouverte" de Mory Sacko », sur ladepeche.fr, (consulté le )
- ↑ « Emmanuel Ryon », sur https://www.academiedugout.fr (consulté le )
- ↑ « Jérôme Ryon - Poularde de Bresse, suprêmes farcis aux écrevisses, petit chou aux cuisses, blettes et pistaches, sauce Nantua et jus de poulet », sur https://www.lhotellerie-restauration.fr, (consulté le )
Articles connexes
Liens externes
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