François Perret (pâtissier)
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Levallois Perret |
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François Perret, né en 1980 à Bourg-en-Bresse, est un chef pâtissier français. Il est le chef pâtissier du Ritz Paris depuis 2015[1] et de Ritz Paris Le Comptoir[2].
Biographie
Carrière dans les palaces
Il passe par plusieurs brigades de palaces parisiens : le Meurice, le George V, l’hôtel Lancaster ou encore le Shangri-La Paris. En 2015, il intègre le Ritz Paris où il signe la carte sucrée, dans le cadre de la réouverture de l’hôtel après de longs travaux de rénovation[1].
The Chef in a Truck
En 2020, la plateforme de vidéos à la demande Netflix diffuse la série The Chef in a Truck, réalisée par Eric Nebot. Il s’agit d’une émission de six épisodes qui suit le chef pâtissier dans un voyage à Los Angeles à bord d’un food truck[3]. François Perret troque donc les cuisines du Ritz Paris, le palace parisien où il travaille, pour aller à la rencontre de la scène culinaire de la côte ouest des États-Unis où il revisite des gâteaux typiquement américains[4]'[5].
Philosophie
Il travaille souvent ses entremets en trompe l’œil, comme le marbré ou encore la barquette[6].
Ses créations les plus connues sont la madeleine, le mille-feuille ou encore le cake marbré[7]. Il a souvent recours à la crème d’Étrez, originaire de sa région natale[8].
Distinctions
En 2017 il est élu "meilleur chef pâtissier de France par le magazine le Chef"[réf. nécessaire]
En 2019, il est élu "meilleur pâtissier de restaurant du Monde » par l'association Les Grandes Tables du Monde[9].
En 2019, il reçoit le titre de "Bressan de l’année » par l'Académie de la Bresse[8].
En 2024, il décroche le titre de "la meilleure pâtisserie du monde"[réf. nécessaire]
En 2024, il est décoré "Chevalier des arts et des lettres"[réf. nécessaire]
Livres
- François Perret, Instants Sucrés au Ritz Paris, Editions de La Martinière, 2019.
- François Perret, The Chef in a Truck, édition Flammarion 2021
- François Perret, Pâtisserie Maison, édition Michel Lafon 2024
Notes et références
- « François Perret, nouveau chef Pâtissier du Ritz Paris », sur Le Chef (consulté le ).
- ↑ « François Perret ouvre une pâtisserie au Ritz », sur LEFIGARO (consulté le ).
- ↑ « François Perret, le meilleur chef pâtissier du monde sur la route », sur LEFIGARO (consulté le ).
- ↑ « « The Chef in a Truck », une odyssée culinaire », sur Les Echos, (consulté le ).
- ↑ Fanny Guénon des Mesnards, « Cette série Netflix nous fait monter à bord du food-truck de François Perret », sur AD Magazine, (consulté le ).
- ↑ « Top Chef : les créations bluffantes du chef invité François Perret - Elle à Table », sur elle.fr, (consulté le ).
- ↑ « VIDEO. Le cake marbré de François Perret, un dessert riche en souvenirs », sur Franceinfo, (consulté le ).
- « Pâtisserie. François Perret, de Bourg-en-Bresse au Ritz », sur France 3 Auvergne-Rhône-Alpes (consulté le ).
- ↑ « François Perret élu meilleur pâtissier de restaurant du monde », sur LEFIGARO (consulté le ).
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