Bacalhau com todos
La bacalhau com todos (qui signifie littéralement « morue à base de tout » en portugais[1]) est une recette de bacalhau courante dans la cuisine portugaise. Elle se compose de morue bouillie, de légumes bouillis (comme des pommes de terre, des carottes et du chou) et d'un œuf dur. Il est servi assaisonné d'huile d'olive infusée à l'ail et, selon le goût, également de vinaigre de vin blanc.
Le bacalhau com todos est traditionnellement servi lors du dîner de la veille de Noël, la Consoada[2].
Notes et références
- (en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « Bacalhau com todos » (voir la liste des auteurs).
- ↑ (en) Madison Books et Andrews McMeel Publishing, 1,001 Foods to Die For, Andrews McMeel Publishing, (ISBN 978-0-7407-7043-2, lire en ligne), p. 267.
- ↑ Paula Arvela, « Bacalhau — A Love Story: An Ethnographic Study of Portuguese Foodways », Urban Foodways and Communication: Ethnographic Studies in Intangible Cultural Food Heritages Around the World, Casey Man Kong Lum et Marc de Ferrière Le Vayer, , p. 26-27 (ISBN 1442266430).
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