saupiquet

D’un probable verbe non attesté *saupiquer (« piquer avec du sel ») ou de l’ancien occitan salpicar (« saupoudrer, éparpiller, répandre »)

saupiquet \so.pi.kɛ\ masculin

1. (Sauces) Sorte de sauce piquante, de ragoût qui pique, qui excite l’appétit.
   • Faire un saupiquet de bœuf.
   • Bœuf en saupiquet.
   • De son côté, le grand-père s’occupait des viandes à rôtir. Aux femmes les subtiles et multiples combinaisons des bouilletures, meurettes, gibelottes, salmis, civets, saupiquets, qui supposent les casseroles, coquelles, cocottes et sauteuses, mais aux hommes, toujours, depuis le fond des temps, l’exclusivité des cuissons de grand feu, des rôts et des grillades, celles où brasier et venaisons communient sans intermédiaire. — (Henri Vincenot, La Billebaude, 1978, page 99)
2. (Cuisine) (Bourgogne) Jambon cru poêlé servi avec une sauce piquante au vin blanc et à la crème fraîche.

• France (Vosges) : écouter « saupiquet [Prononciation ?] »

• Saupiquet sur l’encyclopédie Wikipédia

• Tout ou partie de cet article a été extrait du Dictionnaire de l’Académie française, huitième édition, 1932-1935 (saupiquet), mais l’article a pu être modifié depuis.