sauce lyonnaise

(Date à préciser) De sauce, avec l’adjectif lyonnais, en raison de la présence d’oignons dans cette sauce.

sauce lyonnaise \sos ljɔ.nɛz\ féminin

1. (Sauces) Sauce à base de vin, de beurre, de vinaigre blanc et d’oignons.
   • Emplir les écorces de pommes avec cette préparation ; puis l’arroser à plusieurs reprises de sauce lyonnaise passée à l’étamine, et en mettre autant que le hachis en pourra absorber. — (Auguste Escoffier, Le guide culinaire, Émile Colin et C^ie, 1903, page 637.)

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