sauce hollandaise

Cette sauce a été inventée sous le règne de Louis XIV, voulant en finir avec les sauces grasses. Elle fut inventée pendant la guerre de Hollande d’où son nom.

sauce hollandaise \sos ɔ.lɑ̃.dɛz\ féminin

1. (Sauces) Émulsion chaude de jus de citron et de beurre, quelquefois clarifié, dans laquelle le jaune d’œuf sert d’agent émulsifiant.
   • Il s’agit ni plus ni moins de la recette des asperges à la sauce dite hollandaise, bien française en réalité, telle qu’on la trouve encore dans les livres de cuisine actuels, ou tout au moins ceux d’il y a quelques années, antérieurs à la « butyrophobie » à la mode. — (Jean-Robert Pitte, Gastronomie française : Histoire et géographie d’une passion, Fayard, 1991, 2005)

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