rillette

Dérivé de rille, avec le suffixe -ette, mot régional de l’ouest de la France, forme dialectale de reille (« planchette »), du latin regula (« règle »).

rillette \ʁi.jɛt\ féminin

1. Viande de porc hachée menu et mêlée de graisse, dont on fait des conserves.
   • La véritable rillette du Mans.
   • Je me souviens d’avoir pendant la guerre dû casser la croûte à proximité d’une dizaine de morts et l’ami de l’un d’eux piochait dans une boîte avec son couteau en disant : « Ça, c’est de la rillette ! Ce pauvre Albert, tiens, il était du Mans, il les adorait. » — (Hervé Bazin, Cri de la chouette, Grasset, 1972, réédition Le Livre de Poche, page 261)
2. (Par extension) Viande ou chair de poisson hachée et mêlée de graisse, dont on fait des conserves.
   • Rillette aux deux saumons.
   • Une rillette diététique. — (L’Humanité, Une rillette diététique, 05/02/2005)

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