pois cassés

Composé de pois et de cassé.

pois cassés \pwa kɑ.se\ masculin pluriel

1. (Cuisine) Pois décortiqués et en morceaux, avec lesquels on fait des purées.
   • J’en ai vu qui se plaignaient à M. Potain de la trop grande fréquence de la purée de pois cassés. Il répondait avec douceur : « Cela sort un peu de mes attributions. Néanmoins, j’en parlerai à la direction. Il importe en effet de varier les menus. » — (Léon Daudet, Souvenirs littéraires – Devant la douleur, Grasset, 1915, réédition Le Livre de Poche, page 133)
   • – C’est de la soupe à quoi ? questionna-t-il.
     – Aux pois cassés.
     – Dans ce cas, pourquoi n’y a-t-il pas de croûtons ?
     Fine avait oublié ! On ne servait jamais la soupe aux pois cassés sans croûtons !. — (Georges Simenon, Les inconnus dans la maison, Gallimard, 1940, réédition Folio, 1975, page 93)
2. Nuance de couleur.
   • Parfois, la calle s’étranglait, atteignait un bout de canal pois cassé. Il fallait rebrousser chemin sous les oriflammes de linge étalé de fenêtre à fenêtre. — (Philippe Delerm, La bulle de Tiepolo, Gallimard, 2005, collection Folio, page 52)
   • Au-dessus du chemin de halage, l’ombre du platane protège la berge, et s’étend sur l’eau, impose une tonalité de pois cassé. — (Philippe Delerm, L’extase du selfie, Seuil, 2019, page 74)

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