pectase

(1848) Du grec ancien πηκτός, pêktós (« épaissi, caillé ») et -ase.

pectase \pɛk.taːz\ féminin

1. (Biochimie) Enzyme utilisé comme ferment de coagulation des solutions de matières pectiques.
   • Le professeur Azérad recommande, lorsque les légumes sont achetés ou cueillis plusieurs jours à l'avance, de les éplucher de suite et de les plonger 2 minutes à l'eau bouillante (...). Ce procédé empêche le durcissement des légumes par la pectase qui forme des sels de calcium avec la pectine. — (Elle, 11 mai 1967, p.77, col. 3)

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• « pectase », dans TLFi, Le Trésor de la langue française informatisé, 1971–1994 → consulter cet ouvrage