paupiette

Sans doute de l’italien polpetta.

paupiette \po.pjɛt\ féminin

1. (Cuisine) Tranche de viande roulée, farcie d’un hachis et ficelée.
   • Il y a eu des paupiettes de veau à la cantine.
   • Commencez par entourer la paupiette de fil alimentaire. — (Héloïse Martel, Thierry Roussillon, Le petit livre Mémo des recettes de base, 2020)
   • Elle connaissait une excellente recette pour faire les paupiettes de veau avec une sauce à la farine brûlée. — (Maurice Dekobra, La Madone des sleepings, 1925, réédition Le Livre de Poche, page 119)

• Vosges (France) : écouter « paupiette [Prononciation ?] »

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• Tout ou partie de cet article a été extrait du Dictionnaire de l’Académie française, huitième édition, 1932-1935 (paupiette), mais l’article a pu être modifié depuis.