oukha

Du russe уха.

oukha \u.ka\

1. (Cuisine) Soupe de poissons russe.
   • L’oukha, c’est une sorte de bouillabaisse, inventée, m'a-t-on dit, à Moscou et qui, dans ce pays-là, se fait avec la brème et le sterlet, ce poisson qui ne vit que dans le Volga. — (J.-D. de Bois-Robert, Nil et Danube: Souvenirs d’un touriste : Égypte, Turquie, Crimée, Provinces-Danubiennes, 1855)
   • – « Tu sais, là-bas, l’été dernier, il y avait un pêcheur qui attrapait des poissons gros comme ça… Nous faisions avec lui de grands feux de bois, on faisait cuire des ‘oukhas’… — (Nathalie Sarraute, Enfance, Gallimard, 1983, collection Folio, pages 253-254)
   • Le maître d’hôtel [...], s’inclina et débita le menu.
     — À l’ordinaire pour Son Altesse impériale. Autrement oukha, soupe de poissons avec pommes de terre et okrochka accompagné d’esturgeon bouilli à laquelle on ajoutera un kéfir. Au préalable seront servis des harengs marinés, du caviar, des concombres à l’aigre-doux. Enfin, en dessert, un vatrouchka au fromage blanc et fruits confits. — (Jean-François Parot, L’enquête russe, JC Lattès, 2012, page 340)

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