oleuropéine

(1908) Par contraction du nom latin de l'olivier Olea europaea. Le nom a été donné par les découvreurs Émile Bourquelot et J. Vintilesco ^[1].

oleuropéine \ɔ.lø.ʁɔ.pe.in\ féminin

1. (Chimie) Composé phytochimique présent entre autres dans les feuilles d’olivier, dans les olives et dans l'huile d’olive. C'est un glucoside de nature poly-phénolique, de saveur amère et âpre.
   • L'huile d'olive empêche la formation des plaques amyloïdes grâce à un autre polyphénol, l'oleuropéine. — (Audrey Levy– Doper son système immunitaire- Le Point N°2131 18 juillet 2013 page 48)
   • l'oleuropéine, responsable de l'amertume des olives, est un élément hydrosoluble qui peut donc être extrait à l'eau, en saumure ou en solution de soude. — (Anne Laurent, Alexendra Barnouin, l'olive, Éd.Aubanel, 2000)

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• ^[1] Comptes rendus hebdomadaires des séances de l’Académie des sciences, tome 147, page 535, 1908.