okrochka

Du russe ou de l’ukrainien окрошка, okróška.

okrochka \o.kʁɔʃ.ka\ féminin

1. Soupe froide russe confectionnée avec des légumes, de la viande et du kwas ou du kéfir ou du kombucha.
   • Dans certaines régions, l’okrochka est préparée avec du kvas blanc, et dans d’autres, avec du kvas rouge. — (Victoria Melnikova-Suchet, Guide conversation: Russe, 2013)
   • Le kvass [...] est souvent utilisé comme base liquide de cette soupe. Vous pouvez en acheter dans les magasins de produits slaves (demandez du kvass pour okrochka, qui est moins sucré) [...]. Dans d’autres versions, moins courantes, cette soupe est faite avec du kéfir. — (Daria Sobowiec, Recettes végétariennes slaves, Éditions La Plage, 2013, page 35)
   • Le maître d’hôtel [...], s’inclina et débita le menu.
     — À l’ordinaire pour Son Altesse impériale. Autrement oukha, soupe de poissons avec pommes de terre et okrochka accompagné d’esturgeon bouilli à laquelle on ajoutera un kéfir. Au préalable seront servis des harengs marinés, du caviar, des concombres à l’aigre-doux. Enfin, en dessert, un vatrouchka au fromage blanc et fruits confits. — (Jean-François Parot, L’enquête russe, JC Lattès, 2012, page 340)
2. Peut être utilisé aussi comme adjectif : soupe okrochka.

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