mettre au bleu

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mettre au bleu \mɛ.tʁ‿o blø\

1. (Cuisine) En parlant d'un poisson, le faire cuire vivant dans un court-bouillon bouillant, composé d’eau salée, de vinaigre, et aromatisé de thym et de laurier ; ce qui donne aux poissons une teinte bleuâtre.

• \mɛ.tʁ‿o blø\
• France (Lyon) : écouter « mettre au bleu [Prononciation ?] »
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• bleu