kipper

De l’anglais.

kipper \ki.pœʁ\ masculin

1. (Cuisine, Pêche) Poisson entier (généralement hareng ou saumon) qui a été fendu en deux de la tête à la queue, aplati, débarrassé de ses arêtes, salé et légèrement fumé (à froid), ce qui lui donne une couleur rouge.
   • Pour obtenir un kipper convenablement préparé, le poisson doit être fumé pendant 4 à 5 heures dans un four mécanique moderne. — (Camille Knockaert, Le fumage du poisson, 2002)
   • […] en cuisine, un de leurs camarades cuit des pommes de terre et réchauffe des kippers, ces harengs ouverts par le dos salés et fumés. — (Jacky Durand, La nuit où le hareng sort, dans Libération (journal) du 29 novembre 2010, p.30-31)

• France (Vosges) : écouter « kipper [Prononciation ?] »

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kipper \Prononciation ?\

1. (Cuisine, Pêche) Kipper, poisson entier (généralement hareng ou saumon) qui a été fendu en deux de la tête à la queue, aplati, débarrassé de ses arêtes, salé et légèrement fumé (à froid), ce qui lui donne une couleur rouge.

• Royaume-Uni (Sud de l'Angleterre) : écouter « kipper [Prononciation ?] »