guilloire

(Date à préciser) Dérivé de guiller, avec le suffixe -oire.

guilloire \Prononciation ?\ féminin

1. (Brasserie) Cuve de brasserie dans laquelle commence la fermentation de la bière.
   • Quand le moût est refroidi, on le verse dans une cuve appelée guilloire, et on y ajoute une certaine quantité de levûre qui varie suivant la saison. C’est alors que la fermentation s’opère ; elle s’achève dans des tonneaux dont on laisse les bondes ouvertes. — (Edmond Nivoit, Notions élémentaires sur l’industrie dans le département des Ardennes, E. Jolly, Charleville, 1869, page 140)

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• « guilloire », dans Émile Littré, Dictionnaire de la langue française, 1872–1877 → consulter cet ouvrage