gruit

Du néerlandais gruit.

gruit \ɡʁɥi\ masculin

1. Mélange de plantes aromatiques qui servait à aromatiser la bière avant la généralisation de l’usage du houblon.
   • [Le grutarius] était chargé de fabriquer le gruit et de lever l’impôt sur toutes les brasseries de la ville et de la franchise. — (Albert Marignan, Jean Georges Platon, Maurice Wilmotte, Maurice Prou, De Boeck & Larcier, Le Moyen âge, 1970, page 466)
   • L’ale de gruit du Moyen-Âge était plus sucrée au goût, selon M. Unger.— (Patrick Jodoin Qu’est-ce qu’une ale de gruit?, janvier 2018)
2. (Bière) Bière dans laquelle le houblon est remplacé par d’autres plantes.
   • Ce gruit, un style plutôt rare dans lequel on remplace le houblon par des aromates, racines, herbes et baies, offre de jolis arômes de cerises et une bouche très acidulée et fruitée. — (« Le coup de cœur de Marie Leviel », lapresse.ca → lire en ligne)

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Apparenté à kruid (« herbe, épice »), grut (« gruau »), à grute en ancien français.

gruit \Prononciation ?\ féminin

1. (Cuisine) Gruit.
   • Exemple d’utilisation manquant. (Ajouter)

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