goût de bouchon

Composé de goût et de bouchon

goût de bouchon \ɡu də bu.ʃɔ̃\ masculin

1. (Œnologie) Goût de moisi donné par le bouchon en liège du contenant à diverses boissons (champagnes, vins, cidres, bières, liqueurs, sirops, eaux minérales, whisky, etc.)
   • Les bouchons neufs doivent être préférés pour les vins fins et les vins blancs , parce que les vieux sont dans le cas de prendre un goût de moisi qu’ils communiquent au vin , et qu’on appelle goût de bouchon. — (Nouveau cours complet d’agriculture théorique et pratique, contenant la grande et la petite culture, l’économie rurale et domestique, la médecine vétérinaire, etc., ou Dictionnaire raisonné et universel d’agriculture, volume 3, 1821)
   • Ouais... Se laisse boire... Je lui trouve un petit goût de bouchon…Tiens Merler, goûte… — (Jean-Pierre Mahé, La grande Marie, ou la fille du sonneur, 1967)
   • Tout comme le vin, le whisky peut présenter ce défaut appelé « goût de bouchon ». On ne sait pas encore expliquer scientifiquement ce phénomène même si l’on connaît les molécules qui en sont à l'origine — (Philippe Juge, Le Whisky pour les nuls, 2014)
   • Il existe de nombreux goûts de bouchon, allant de l’imperceptible au plus détestable. Il ne faut pas confondre le goût de chêne boisé d’un bouchon avec celui provenant de la futaille. — (Gérard-André Nau, Pour l’amour du vin authentique, 2001)

• Altérations du vin sur l’encyclopédie Wikipédia