gastrotechnie

Mot dérivé de technie (« art, technique »), avec le préfixe gastro- (« ventre, estomac »). Le terme a été créé par Édouard de Pomiane, à la fin des années 20 et fut utilisé jusqu'aux années 1950^[1], pour disparaître par la suite.

gastrotechnie \ɡas.tʁɔ.tɛk.ni\ féminin

1. (Cuisine) Approche scientifique de la cuisine (par exemple par étude des phénomènes chimiques et physiques liés à la cuisson, etc.)
   • Ce désastre quotidien incite plus tard le petit Édouard à tenter de comprendre ce qui se passait au cours des opérations culinaires, et le conduit à élaborer ses théories de la gastrotechnie. — (Bruno Fuligni, Les gourmands mémorables, 2015)

• France (Vosges) : écouter « gastrotechnie [Prononciation ?] »