galactomannane

Dérivé de mannane, avec le préfixe galacto-.

galactomannane \ɡa.la.ktɔ.ma.nan\ masculin

1. (Chimie) Polyoside présent dans de nombreuses graines.
   • Il est composé d’amidons, de gélifiants, de galactomannane (fibre végétale) et de carraghénane (extrait d’algue rouge), qui apparaissent dans la liste des ingrédients sous le dénominations « E410 », « E412 », « E417 » ou « E407 ». — (« Analogue (fromage) : Des fils à la pâte », Malbouffe, le dico, Les Dossiers du Canard enchaîné n^o 147, avril 2018, page 9)
   • Ce scolyte (Hypothenemus hampei) se nourrit exclusivement du polyoside galactomannane, une fibre végétale présente en grande quantité dans l'albumen (réserves nutritives) des graines de café. — (Bruno Scala, « Pour digérer le café, un insecte a volé le gène d’une bactérie », Futura-Sciences, 2 mars 2012.)

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