fromage à pâte molle

Composé de fromage, pâte et mou.

fromage à pâte molle \fʁɔ.ma.ʒ‿a pat mɔl\ masculin

1. (Caséologie) Fromage de petite taille, à forte teneur en eau, qui se couvre de moisissure au cours de son affinage.
   • Les fromages à pâte molle sont obtenus avec de l’acide et de la présure ; ils peuvent mûrir pendant quelques semaines voire quelques mois. Les fromages à pâte molle possèdent généralement une croûte recouverte d’une flore microbiologique (Camembert, Brie). — (Pauline Ebing, Karin Rutgers, La préparation des laitages, Agrodock, 2006 (1^re édition 1985), page 61)

• France (Céret) : écouter « fromage à pâte molle [fʁɔ.ma.ʒ‿a pat mɔl] »