fermentescibilité

Du latin savant fermentescere « entrer en fermentation »

fermentescibilité \fɛʁ.mɑ̃.tɛ.si.bi.li.te\ féminin

1. Propriété d’une matière sujette à la fermentation.
   • D’après Fischer et Thierfelder, il existerait un rapport entre la fermentescibilité des hexoses et leur architecture moléculaire ; en d’autres termes, la zymase serait en relation directe avec la constitution stéréochimique de la molécule des hexoses. — (Alexandre Guilliermond, Les levures, 1912, page 130-131)
   • La fermentescibilité d’un moût peut se définir par la quantité de sucre transformée dans des conditions déterminées. — (Association des anciens élèves de L’Institut d’œnologie de l’Université de Bordeaux: Connaissance de la vigne et du vin, volumes 12 à 13, 1978)

• E ouvert : \fɛʁ.mɑ̃.tɛ.si.bi.li.te\
• E fermé : \fɛʁ.mɑ̃.te.si.bi.li.te\
• Somain (France) : écouter « fermentescibilité [Prononciation ?] »
• Marne (France) : écouter « fermentescibilité [Prononciation ?] »