estofinade

De l’occitan rouergat estofinado ou estofi

estofinade \ɛs.to.fi.nad\ féminin

1. Plat à base de stockfish ou de morue émietté et de pommes de terre écrasées originaire de la vallée du Lot, autour de Decazeville dans l’Aveyron.
   • A Decazeville, dont il (Paul Ramadier) est maire, on mange l’estofinade, plat haut en saveur à base de stockfish ou de morue qu’il faut longtemps dessaler. Le dimanche soir, au moment de quitter sa ville pour regagner Paris, il place le poisson dans la chasse d’eau de ses commodités. Chaque fois qu’au cours de la semaine quelqu’un tire la chaîne, l’eau est renouvelée. Le samedi suivant, Ramadier trouve la morue prête à cuire.

     — (Jean Ferniot, C’était ma France, Éditions Grasset et Fasquelle, 2004, page 247)

→ Modifier la liste d’anagrammes

• estofinade sur l’encyclopédie Wikipédia