coutard

De l’occitan coutar^[1], apparenté à l’espagnol cotral, cotral (« bovin, relatif aux bœufs de labour »), dans quelques régions, l’escargot est appelé bouic (« bouvier »), parce qu'il laisse un sillon de bave derrière lui.

coutard \ku.taʁ\ masculin

1. (Occitanie) Escargot.
   • Paris irait au-devant d’une cherté excessive, comme celle de l’huître, en faisant venir de la Provence le coutard, variété de colimaçon qui mérite d’être connue en deçà du département des Bouches-du-Rhône. — (Revue Britannique, novembre 1874)

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• « coutard », dans Émile Littré, Dictionnaire de la langue française, 1872–1877 → consulter cet ouvrage