chicorée

(Siècle à préciser) Du latin cichoreum ou cichorium.

chicorée \ʃi.kɔ.ʁe\ féminin

1. (Agriculture)(Botanique) Plante de la famille botanique des Astéracées et du genre Cichorium dont les fleurs ligulées sont bleues.
   • Dans les fossés, les cornets roses des liserons et les fleurs bleues des chicorées pendaient flétris sur leurs tiges amollies. — (Hector Malot, En famille, 1893)
   • Pour la chicorée industrielle, autre plante bisannuelle utilisée pour sa racine, la situation est voisine de celle de la betterave, mais avec une grande différence : il n’y a pas de chicorées « férales » comme il y a des betteraves « férales ». — (Agnès Ricroch & André Gallais, Plantes transgéniques : faits et enjeux, Éditions Quae, 2006, page 156)
   • Les États membres devraient se prononcer cette semaine pour ou contre le renouvellement de la benfluraline, une substance active herbicide incontournable sur plusieurs cultures telle que les chicorées (endive et boisson). — (Retrait d’herbicide : La filière de l’endive risque l’impasse, le 20 octobre 2020, sur le site de La France Agricole (www.lafranceagricole.fr))
2. (Cuisine, Jardinage)(Botanique) Variété potagère de cette plante qui se met ordinairement en salade ou s’accommode de diverses sortes.
   • Chicorée blanche. — Chicorée sauvage. — Une salade de chicorée. — Un plat de chicorée au jus.
3. (Par extension) Racine de cette plante, torréfiée et râpée, et utilisée comme succédané du café.
   • La chicorée torréfiée est fabriquée surtout dans les départements du Nord, du Pas-de-Calais et des Ardennes. — (Edmond Nivoit, Notions élémentaires sur l’industrie dans le département des Ardennes, E. Jolly, Charleville, 1869, page 131)
   • Je me souviens […] des paquets de chicorée dans leur emballage bleu, rehaussé d’une étiquette à l’image d’une pimpante cantinière. — (Édouard Bled, « Mes écoles », Robert Laffont, 1977, page 28)
4. (Par extension)(Boisson) Boisson faite par la décoction ou l’infusion de cette racine torréfiée.
   • Réveil de tous les matins. Chicorée de tous les matins. Le quotidien qui recommence. Malgré sa longue blouse de ménagère, Mariette, aujourd’hui, semblait disposée à ne rien faire. — (Lucie Delarue-Mardrus, Peaux d’lapins dans la bibliothèque Wikisource , Éditions de la Frégate, 1944, pages 81-88)
5. (Par extension) (Architecture) Ornement en forme de feuille de chicorée.
   • Indiquons en passant, et pour mémoire, quelques fontaines d’un rococo très-corrompu, mais assez amusant, le pont de Tolède, d’un mauvais goût très-riche et très-orné, avec cassolettes, oves et chicorées, [...] — (Théophile Gautier, Voyage en Espagne, Charpentier, 1859)

chicorée \ʃi.kɔ.ʁe\

1. Participe passé féminin singulier de chicorer.

• France (Saint-Maurice-de-Beynost) : écouter « chicorée [Prononciation ?] »
• France (Vosges) : écouter « chicorée [Prononciation ?] »
• France (Toulouse) : écouter « chicorée [Prononciation ?] »
• France (Vosges) : écouter « chicorée [Prononciation ?] »
• France (Lyon) : écouter « chicorée [Prononciation ?] »
• Céret (France) : écouter « chicorée [Prononciation ?] »
• Saint-Laurent-de-Cerdans (France) : écouter « chicorée [Prononciation ?] »
• Somain (France) : écouter « chicorée [Prononciation ?] »

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• Tout ou partie de cet article a été extrait du Dictionnaire de l’Académie française, huitième édition, 1932-1935 (chicorée), mais l’article a pu être modifié depuis.