cassoulet

De l’occitan caçolet, diminutif de caçòla, du latin capsula^[1] (petite caisse, coffret), récipient en terre cuite où se prépare traditionnellement ce plat.

cassoulet \ka.su.lɛ\ masculin

1. Plat à base de haricots secs et de viande.
   • – Mais non, on ne crèvera pas de faim ! Il y aura toujours du cassoulet à Toulouse, puisqu’il y a des oies, que voulez-vous qu’il arrive aux oies ?... — (Elsa Triolet, Le premier accroc coûte deux cents francs, 1944, réédition Cercle du Bibliophile, page 98)
   • On peut aussi se régaler de plats régionaux français comme un cassoulet ou une choucroute. — (Émilie Beaumont, Stéphanie Redoulès, L’imagerie de la France, 2013)
   • Il se ménageait le plaisir et le devoir d’honorer les spécialités régionales, la potée en Lorraine, les tripous dans le Rouergue, le cassoulet dans le Lauragais. — (Jacques Augendre, « Goddet, Jaques (France) », dans Petites histoires secrètes du Tour..., Paris : Solar éditions, 2015)

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